Barman By Night - Messina By Night

BARMAN BY NIGHT

The Art Of Molecular Mixology

29 Ottobre 2011
Le tecniche Barchef fondono le loro basi sia sulla moderna miscelazione che utilizza utensili e procedimenti tipici della cucina internazionale, sia sull’utilizzo di infusioni,  glasse, vaporizzatori, saldatori, gelatine e spume che si ispirano alle norme di cucina molecolare: gastronomia nascente che sfrutta le conoscenze scientifiche applicate agli alimenti. Il Barchef non è altro che la perfetta fusione in completa sintonia tra bar e cucina. Due mondi che producono “cose” liquide e solide per soddisfare i bisogni inespressi del Nostro cliente. Un percorso sensoriale, una vera e propria “esperienza”, una stimolazione dei nostri cinque sensi. La storia lo dimostra, niente è statico, i drink come le macchine, i vestiti, le capigliature e tutto il resto subiscono l’influenza della moda. E i barman, come sarti provetti, adattano al gusto contemporaneo miscele che hanno visto la luce il secolo scorso. Il Mixologist del nuovo millennio, forte della conoscenza approfondita delle tecniche di miscelazione, non è più un talentuoso “esecutore” che replica perfettamente ricette provate e riprovate migliaia di volte, fino ad avere la meccanica precisione di un chirurgo in sala operatoria, ma è diventato consapevole, “conosce” infatti il motivo per cui le aldeidi combinate ai gas generano profumi, e “conosce” e gestisce la trasformazione delle texture. Molti esperti del settore hanno chiamato questi barman “molecolari”, altri li hanno chiamati “barchef”, per la familiarità con le tecniche di cucina. Io chiamo questa generazione di barman del terzo Millennio semplicemente “professionisti”, perché ritengo che un vero professionista sia tenuto a conoscere tutte le tecniche che, oggi, il mondo infinito della miscelazione mette a disposizione.

“Se tutto quel che penso è vero, cinque sono le ragioni del bere, il buon vino, un amico, perchè abbiamo sete o per timore di averlo in futuro...o per qualsiasi altra ragione.”

Barchef: Simone Pappalardo

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